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核心提示：说来也怪，老翟没有让人眼前一亮的硬功夫，也没有花样种类繁多的技巧。却能屹立徐州19年，分舵50余家，令笔者不可思议！

老翟板面香飘彭城

文图/朱忠华

编辑语：牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道,汤浓味好，咸鲜香辣袭人，在徐州地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。但是能把一碗板面做到屹立徐州20余年，确是为数不多。老翟板面就是其中的佼佼者！

沿着徐海路一路向东在淮海环球港，我见到了老翟板面总经理翟继康先生。

老翟板面，多有富有亲和力、接地气的名字！

刚落户淮海环球港的老翟板面旗舰店，两月前举行了简洁、隆重的开业典礼，这是样板店！听友人王海燕女士说，店虽然不是特别大，但是店里特干净，桌子上面有辣椒油，醋，纸，东西很全。

笔者上午约11点钟到的店里，进去之后先四处打量了一下，整体环境不错，店面干净整洁，装修风格简简单单，几幅书画、数盆花草增添了许多文化气息。店内错落有致的摆放着一些四人、双人餐桌和椅子，门前有一台保险冰箱，上面放了一些饮料和酸奶方便大家选择；一个不大但很精致的书架放置数十本图书，供食客等餐时浏览。

虽然不到饭时，板面店里已有七八个食客，店长、服务员早就忙开了忙。在与翟经理聊天的过程中店里又陆陆续续的来了几个人，都点了老翟牛肉板面，看样子生意的确不错。

笔者采访前，从相关资料了解到，“老翟板面”创始人翟广法先生精研彭祖饮食文化、便览华夏美食典籍，依托徐州得天独厚的饮食文化条件，潜心挖掘彭祖烹饪养生文化精华，集国内多家板面之长，结合现代营养健康需要，经十余年不懈努力，研究开发了“老翟板面”。

说来也怪，老翟没有让人眼前一亮的硬功夫，也没有花样种类繁多的技巧。却能屹立徐州19年，分舵50余家，令笔者不可思议！

翟总安排工作人员做了一碗牛肉面，服务员端上桌，面还冒着腾腾热气，老师傅精心熬制出来的高汤散发着无与伦比的香。笔者现场品鉴了一下老翟牛肉面，感觉老翟板面不仅面劲道，汤料口感丰富浓郁。晶莹剔透的金黄面条，唇齿交错之间鸡蛋带来的劲头与面粉充分融合，弹性十足，入口爽滑，与别家板面不同，咀嚼过后弹性依旧，一点也不散。看着满目红油，其实没有那么呛，辣椒的呛味已经全部融解入了汤，只留辣椒过油后的香。咬一口面，咬一口辣椒，这绝美滋味，爽！

旁边的一位常来吃面的食客告诉笔者，老翟的牛骨都是采用3年以上的小黄牛，3年的牛骨质紧实，强壮不柴。熬出来的汤汁浓郁，靠近原汤锅，一股来自于牛骨头深处的香气扑鼻而来。他每次来吃面，都会嘱咐煮面的阿姨“大呼辣椒，大呼油”。大冬天喝一碗板面，大呼的辣椒，大呼的油，甭提多过瘾了。若是爱食肉，再另加钱就可以吃上特制美味牛肉。

老翟板面里除了浇头、原汤，面里还有一个秘密-老翟的面里有鸡蛋！老翟家的面是按照1袋面粉50个鸡蛋的比例来进行面的调和，一碗可以入口的面要经过三次以上的醒面进行烹调。

如果说一碗板面，面占3分，汤占3分，剩下的就是浇头的威力，浇头就是面上一层满江红，笔者不是特别能吃辣，但此辣绵绵无绝期，太过瘾了。浇头的制作一定是一件功夫活，只有好的浇头才能使面与汤完美搭配，烘托出彼此的味道。

与别家板面不同的是，老翟家做的浇头用的是一整块牛骨头，再加上一点牛肉丁，火红的辣椒一定要翻炒至微糊的程度，黑红并进，榨出辣椒的油，留下一个脆生的外壳，翟总说小摊贩这样做面是挣不到钱的，但是做餐饮，做的就是良心，没有不忘初心，何来此处留香。

匠人精神，笔者认为无外乎以下要求：一丝不苟，精益求精，一以贯之。三个词，十二个字，却苛刻得令人敬畏，要耐得住寂寞，受得了诱惑，克服得困难，数十年如一日，全心全力做一件没有尽头的事！

在店中笔者看到右边墙上悬挂一幅书法“踏遍青山人未老，风景这边独好”，这幅书法是古隶书字体，引自毛泽东选集。据说翟总很喜欢这句话。

我想，老翟板面能屹立于徐州20余年，与翟总常说的一句话密不可分：“用心做出每一碗好面”。

也许，这句话也是老翟板面的“金标准”！

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